发布日期：2024-11-07 16:28 点击次数：182
【大紀元2024年10月28日訊】（英文大紀元專欄作者Jeffrey A. Tucker撰文／信宇編譯）前不久蝴蝶谷中文网，2024年好意思國總統大選共和黨候選东谈主、前總統唐納德‧川普（Donald Trump）在麥當勞（McDonald’s）連鎖餐廳舉行競選活動，他出东谈主猜测地在炸薯條台使命，這個場景引發了一波廣泛的回憶殺。許多东谈主回憶了我方在快餐店使命的經歷，這些經歷總是令东谈主散漫充滿樂趣的。其中就有东谈主回憶起麥當勞曾經使用名為牛脂（tallow）的牛油炸土豆的時光。
事實上，幾十年來用牛脂炸土豆條一直是麥當勞的主要作念法，直到20世紀90年代才罢手。這對我來說相配意象，因為我曾經相配熱衷於麥當勞的炸薯條，但從後來的某時起，我對麥當勞的炸薯條就不再那麼感興趣了。我想，也許是我的口味發生了變化。其實否则，确切原因是烹製纪律變了。使用的油脂變了，也許是出於资本原因，但也因為過去东谈主們常批評說動物脂肪對东谈主體无益。
儘管我是在德克薩斯州長大的，周圍到處都是奶牛牧場，但我卻從未聽說過「牛脂」（tallow）這個詞。這是因為在我成長的年代裡，东谈主們都主要使用克里想可（Crisco）牌食用油。克里想可油是一種植物油，在第二次寰宇大戰後變得好多数。戰爭期間，動物肉類和動物脂肪都被嚴格配給。
後來克里想可油需要有替代品，於是出現了各種玉米油。固體体式的玉米油看起來像豬油，不错在冷藏室外保存，一般表現也像豬油。隨著時間的推移，這種植物油出現在每一塊餅乾、煎餅和派皮中，並被用於各種煎炸形状。每個东谈主都在使用這種食用油。我從來不知谈它是用什麼作念的，也不知谈它為什麼使用這麼廣泛。我独一確定的是，因為寰球都這麼說，動物油是不健康的，而植物油才是健康的。
這麼多年過去了，傳統觀念已經開始發生浩瀚變化，對種子油的警告越來越多，而對動物脂肪的興趣卻越來越濃厚。幾年前，我意識到這種情況正在發生變化，於是開始了使用豬油的大膽嘗試。儘管豬油的名字聽起來隱隱約約有些不光彩，然而這只不過是豬的脂肪辛苦。
動物油有好多用途，我將鄙人文詳細討論。
最初我們要談談牛脂。上個月，我在一家健康食物店買了一款高檔品牌的牛脂，這是我成年後第一次嘗試食用牛油。這款牛油價格相配昂貴，當然外面還有好多更低廉的牌子。無論若何，這款牛油品質上乘。我用它煎了一些巴基斯坦煎餅，扫尾相配棒。
這款牛油的煙點很高，一个色航导网站就像其它動物脂肪一樣，這意味著我們不错一直用它來煎炸，直到煎炸的東西變得酥脆焦黃，而不會讓廚房充滿油煙。當然，牛油的滋味比任何種子油都要深千里濃郁。一般來說，我已經學會儘量幸免使用種子油，儘管它們很低廉，在雜貨店裡隨處可見。
也即是說，豬油一直是我的常規食用油，而牛油對我來說則是新鮮事物。從價格上看，我發現牛油種類粘稠蝴蝶谷中文网，這取決於你想要買多花哨的東西。往往而言，若是条款食物來自草飼動物、牧場飼養動物，条款有機食物，那麼需要支付的價格就要更高。不過，價格最低的牛脂仍然比豬油要貴。無論若何，我們仍然不错在可承受的範圍內買到牛油。
當然，豬油也有一些負面的聲譽問題需要克服。現代好意思國語言中充斥著許多與豬油有關的貶義詞，而其中許多貶義詞似乎都與痴肥有關。這種關聯相配簡單：豬油是豬的脂肪，吃了它，东谈主們就會像豬一樣胖。明显了嗎？是的，相配簡單……也相配錯誤。這亦然固有想維難以改變的原因之一。
我們不错用豬油作念什麼呢？什麼都能作念。煎土豆，煮蔬菜，用煎鍋煮豆子。我們還不错用它來作念餡餅皮。有东谈主可能會說，那些餡餅皮不是用黃油作念的嗎？是的，但我兩種都試過，我不错向你保證，豬油餡餅皮比黃油餡餅皮更鬆軟可口。
說起來有件事相當奇怪，因為东谈主們現在還一直保留燻肉產生的油脂，將其用於各種用途，尤其是用於製作各種雞蛋。比较之下，豬油是幾乎王人备一樣的東西，仅仅沒有鹽、糖、煙燻味等东谈主為添加的東西。燻肉油享有浪费的好意思譽，而豬油則聲名错落。這王人备是廣告宣傳所誤導的。豬油和燻肉油是王人备一樣的東西，仅仅滋味不同辛苦。
如今，我看到东谈主們比過去更多地嘗試家庭烹飪。他們在超市里購買盒裝的煎餅粉和餅乾粉。說實話，這總是讓我感到不幸，因為這些盒裝煎餅和餅乾往往都含有某種体式的玉米油。也許我們能找到不含玉米油的，但毫無疑問大多數都含有。另外，任何东谈主都不错在家裡製作這些煎餅和餅乾，大小和口味都豐儉由东谈主。
我最喜歡的家庭烹飪配方來自貝蒂‧克羅克（Betty Crocker）傳統食譜，當然，這本食譜現在已經不再出书印刷了。不過，东谈主們不错通過好多種形状找到它。其實這個食譜很簡單，大約需要2杯麵粉、一湯匙發酵粉、一茶匙鹽和半杯豬油。用刀將豬油切碎，這即是預拌粉。我們不错把它存放在櫥櫃裡，隨時不错使用。
我們不错用這種預拌粉製作煎餅、餅乾和鬆餅（muffin），根據最終產品的需要添加牛奶、雞蛋和糖等。我們致使不错用它來製作生果麵包，鬆餅即是一種「快速麵包」。但要記住一定要添加小蘇打：原料越重，需要的酵母就越多。
我們再也不需要購買那些瘋狂的超市預拌粉了，况且最後我們還能吃到健康好吃的菜餚。這種纪律的妙處在於它隨時可用。一朝開始這樣作念，我們就會發現我方作念得越來越多，最終會把干配料的食譜增多一倍或兩倍。
在家庭聚會上，當著親一又好友的面，現場製作餅乾或薄煎餅，一定會讓你感覺倍有颜面！
辽宁干部在线学习网當然，我個东谈主認為華夫餅（waffles）王人备是另一趟事。華夫餅需要從頭開始製作，其中必須包括雞蛋的分離和卵白的打發。但這仅仅個东谈主觀點。再次強調，在這種情況下，豬油是我們的首選。黃油不耐高溫，而玉米油太油膩，不鬆軟。
對豬油的貶低是現代东谈主最大的食物錯誤之一，其實這王人备源於戰時的配給和價格放胆，後來被投機取巧的穀物經銷商轨制化了，他們欺诈了好多代东谈主，讓他們以為豬和玉米棒子沒有區別。垃圾食物大行其谈。好意思國东谈主對玉米太偏愛了，幾乎在每個食物裡都添加玉米油。我們致使在汽水和油罐裡也添加玉米油。這简直太瘋狂了！
動物脂肪即是用來烹飪的。當然，動物脂肪有好多種，包括鵝脂和鴨脂、牛脂和羊脂、黃油（酥油）等等。在我看來，豬油才是其中的王者。也許它需要一個新名字。大略，我們只需用功恢復豬油作為健康食物的聲譽。豬油曾經是深受歡迎的健康食物，現在和將來也應該是。
作者簡介：
傑弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德克薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯互市讨所（Brownstone Institute）的創始东谈主兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出书了10本書，最新著述是《解放抑或封鎖》（Liberty or Lockdown， 2020）。他亦然《路德維希‧馮‧米塞漂后集》（The Best of Ludwig von Mises， 2019）一書的編輯。他還按期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。
原文： The Case for Lard刊登於英文《大紀元時報》。
本文僅代表作者本东谈主觀點，並不一定反应《大紀元時報》立場。
責任編輯：高靜#蝴蝶谷中文网
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