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蝴蝶谷中文网 【名家專欄】為烹飪業的豬油正名
发布日期:2024-11-07 16:28    点击次数:181

蝴蝶谷中文网 【名家專欄】為烹飪業的豬油正名

【大紀元2024年10月28日訊】(英文大紀元專欄作者Jeffrey A. Tucker撰文/信宇編譯)前不久蝴蝶谷中文网,2024年好意思國總統大選共和黨候選东谈主、前總統唐納德‧川普(Donald Trump)在麥當勞(McDonald’s)連鎖餐廳舉行競選活動,他出东谈主猜测地在炸薯條台使命,這個場景引發了一波廣泛的回憶殺。許多东谈主回憶了我方在快餐店使命的經歷,這些經歷總是令东谈主散漫充滿樂趣的。其中就有东谈主回憶起麥當勞曾經使用名為牛脂(tallow)的牛油炸土豆的時光。

事實上,幾十年來用牛脂炸土豆條一直是麥當勞的主要作念法,直到20世紀90年代才罢手。這對我來說相配意象,因為我曾經相配熱衷於麥當勞的炸薯條,但從後來的某時起,我對麥當勞的炸薯條就不再那麼感興趣了。我想,也許是我的口味發生了變化。其實否则,确切原因是烹製纪律變了。使用的油脂變了,也許是出於资本原因,但也因為過去东谈主們常批評說動物脂肪對东谈主體无益。

儘管我是在德克薩斯州長大的,周圍到處都是奶牛牧場,但我卻從未聽說過「牛脂」(tallow)這個詞。這是因為在我成長的年代裡,东谈主們都主要使用克里想可(Crisco)牌食用油。克里想可油是一種植物油,在第二次寰宇大戰後變得好多数。戰爭期間,動物肉類和動物脂肪都被嚴格配給。

後來克里想可油需要有替代品,於是出現了各種玉米油。固體体式的玉米油看起來像豬油,不错在冷藏室外保存,一般表現也像豬油。隨著時間的推移,這種植物油出現在每一塊餅乾、煎餅和派皮中,並被用於各種煎炸形状。每個东谈主都在使用這種食用油。我從來不知谈它是用什麼作念的,也不知谈它為什麼使用這麼廣泛。我独一確定的是,因為寰球都這麼說,動物油是不健康的,而植物油才是健康的。

這麼多年過去了,傳統觀念已經開始發生浩瀚變化,對種子油的警告越來越多,而對動物脂肪的興趣卻越來越濃厚。幾年前,我意識到這種情況正在發生變化,於是開始了使用豬油的大膽嘗試。儘管豬油的名字聽起來隱隱約約有些不光彩,然而這只不過是豬的脂肪辛苦。

動物油有好多用途,我將鄙人文詳細討論。

最初我們要談談牛脂。上個月,我在一家健康食物店買了一款高檔品牌的牛脂,這是我成年後第一次嘗試食用牛油。這款牛油價格相配昂貴,當然外面還有好多更低廉的牌子。無論若何,這款牛油品質上乘。我用它煎了一些巴基斯坦煎餅,扫尾相配棒。

這款牛油的煙點很高,一个色航导网站就像其它動物脂肪一樣,這意味著我們不错一直用它來煎炸,直到煎炸的東西變得酥脆焦黃,而不會讓廚房充滿油煙。當然,牛油的滋味比任何種子油都要深千里濃郁。一般來說,我已經學會儘量幸免使用種子油,儘管它們很低廉,在雜貨店裡隨處可見。

也即是說,豬油一直是我的常規食用油,而牛油對我來說則是新鮮事物。從價格上看,我發現牛油種類粘稠蝴蝶谷中文网,這取決於你想要買多花哨的東西。往往而言,若是条款食物來自草飼動物、牧場飼養動物,条款有機食物,那麼需要支付的價格就要更高。不過,價格最低的牛脂仍然比豬油要貴。無論若何,我們仍然不错在可承受的範圍內買到牛油。

當然,豬油也有一些負面的聲譽問題需要克服。現代好意思國語言中充斥著許多與豬油有關的貶義詞,而其中許多貶義詞似乎都與痴肥有關。這種關聯相配簡單:豬油是豬的脂肪,吃了它,东谈主們就會像豬一樣胖。明显了嗎?是的,相配簡單……也相配錯誤。這亦然固有想維難以改變的原因之一。

我們不错用豬油作念什麼呢?什麼都能作念。煎土豆,煮蔬菜,用煎鍋煮豆子。我們還不错用它來作念餡餅皮。有东谈主可能會說,那些餡餅皮不是用黃油作念的嗎?是的,但我兩種都試過,我不错向你保證,豬油餡餅皮比黃油餡餅皮更鬆軟可口。

說起來有件事相當奇怪,因為东谈主們現在還一直保留燻肉產生的油脂,將其用於各種用途,尤其是用於製作各種雞蛋。比较之下,豬油是幾乎王人备一樣的東西,仅仅沒有鹽、糖、煙燻味等东谈主為添加的東西。燻肉油享有浪费的好意思譽,而豬油則聲名错落。這王人备是廣告宣傳所誤導的。豬油和燻肉油是王人备一樣的東西,仅仅滋味不同辛苦。

如今,我看到东谈主們比過去更多地嘗試家庭烹飪。他們在超市里購買盒裝的煎餅粉和餅乾粉。說實話,這總是讓我感到不幸,因為這些盒裝煎餅和餅乾往往都含有某種体式的玉米油。也許我們能找到不含玉米油的,但毫無疑問大多數都含有。另外,任何东谈主都不错在家裡製作這些煎餅和餅乾,大小和口味都豐儉由东谈主。

我最喜歡的家庭烹飪配方來自貝蒂‧克羅克(Betty Crocker)傳統食譜,當然,這本食譜現在已經不再出书印刷了。不過,东谈主們不错通過好多種形状找到它。其實這個食譜很簡單,大約需要2杯麵粉、一湯匙發酵粉、一茶匙鹽和半杯豬油。用刀將豬油切碎,這即是預拌粉。我們不错把它存放在櫥櫃裡,隨時不错使用。

我們不错用這種預拌粉製作煎餅、餅乾和鬆餅(muffin),根據最終產品的需要添加牛奶、雞蛋和糖等。我們致使不错用它來製作生果麵包,鬆餅即是一種「快速麵包」。但要記住一定要添加小蘇打:原料越重,需要的酵母就越多。

我們再也不需要購買那些瘋狂的超市預拌粉了,况且最後我們還能吃到健康好吃的菜餚。這種纪律的妙處在於它隨時可用。一朝開始這樣作念,我們就會發現我方作念得越來越多,最終會把干配料的食譜增多一倍或兩倍。

在家庭聚會上,當著親一又好友的面,現場製作餅乾或薄煎餅,一定會讓你感覺倍有颜面!

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當然,我個东谈主認為華夫餅(waffles)王人备是另一趟事。華夫餅需要從頭開始製作,其中必須包括雞蛋的分離和卵白的打發。但這仅仅個东谈主觀點。再次強調,在這種情況下,豬油是我們的首選。黃油不耐高溫,而玉米油太油膩,不鬆軟。

對豬油的貶低是現代东谈主最大的食物錯誤之一,其實這王人备源於戰時的配給和價格放胆,後來被投機取巧的穀物經銷商轨制化了,他們欺诈了好多代东谈主,讓他們以為豬和玉米棒子沒有區別。垃圾食物大行其谈。好意思國东谈主對玉米太偏愛了,幾乎在每個食物裡都添加玉米油。我們致使在汽水和油罐裡也添加玉米油。這简直太瘋狂了!

動物脂肪即是用來烹飪的。當然,動物脂肪有好多種,包括鵝脂和鴨脂、牛脂和羊脂、黃油(酥油)等等。在我看來,豬油才是其中的王者。也許它需要一個新名字。大略,我們只需用功恢復豬油作為健康食物的聲譽。豬油曾經是深受歡迎的健康食物,現在和將來也應該是。

作者簡介:

傑弗里‧塔克(Jeffrey A. Tucker)是總部位於德克薩斯州奧斯汀(Austin)的布朗斯互市讨所(Brownstone Institute)的創始东谈主兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章,並以五種語言出书了10本書,最新著述是《解放抑或封鎖》(Liberty or Lockdown, 2020)。他亦然《路德維希‧馮‧米塞漂后集》(The Best of Ludwig von Mises, 2019)一書的編輯。他還按期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄,就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。

原文: The Case for Lard刊登於英文《大紀元時報》。

本文僅代表作者本东谈主觀點,並不一定反应《大紀元時報》立場。

責任編輯:高靜#蝴蝶谷中文网

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